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清蒸鳜鱼是一道非常经典的中式菜品，以其营养丰富、口感鲜美受到了广大人民的喜爱。下面就来介绍一下清蒸鳜鱼的做法及家常做法。 准备食材 首先，我们需要准备好食材，包括鳜鱼、姜片、葱段、料酒、盐等。在挑选鳜鱼时，最好选择新鲜的、体型适中的鳜鱼。 处理食材 将鳜鱼去鳞、去内脏、去鳃，然后洗净。将鱼身切成薄片，切的时候要保持刀口的锋利，这样可以避免损坏鱼肉的质地。将姜片和葱段放在鱼片上。 蒸鱼 将鱼片放在蒸盘上，撒上少许盐和料酒。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右，直到鱼肉变白。 调制汁料 在蒸鱼的同时，可以调制汁料。将鸡汤、生抽、老抽、料酒、醋、糖、姜末、葱花混合在一起，放在碗中备用。 上汁料 蒸好的鳜鱼取出，倒掉蒸盘上的汤汁。在鱼片上倒上调好的汁料，再撒上葱花和姜丝。 家常做法 如果没有蒸锅，也可以在锅里蒸鱼。将鱼片放在碗中，加入姜片和葱段，倒入少许料酒和盐。在锅中加入水，放入蒸架，将碗放在蒸架上。大火蒸10分钟左右即可。 另外，如果想让清蒸鳜鱼更加美味，可以在蒸之前先用盐水将鱼片浸泡15分钟，这样可以使鱼肉更加爽滑。 总之，清蒸鳜鱼是一道营养丰富、口感鲜美的菜品，不管是在家常做法还是在高端餐厅，都是备受人们喜爱的美食。